Après l’emblématique Gare Maritime Transatlantique, l’imagination du chef pâtissier Jean-François FOUCHER s’est de nouveau portée sur La Cité de la Mer et cette-fois ci, sur le légendaire sous-marin Le Redoutable. À l’aube du 60ème anniversaire de son lancement, il prend la forme d’une bûche gourmande façonnée par les mains du pâtissier.
Inspiré en 2024 par le style Art déco de l’ancienne Gare Maritime Transatlantique de Cherbourg, le pâtissier Jean-François Foucher avait proposé un dessert à son image pour les tables du réveillon. Au même moment, la forme du sous-marin Le Redoutable lui insuffle une idée pour réaliser une autre bûche. Ravie de cette proposition, La Cité de la Mer donne son accord pour cette nouvelle fabrication et la confection débute. « Après une année de réflexion, la création des moules a duré 5 mois, ils sont réalisés en France, avec des imprimantes 3D et sont ajustés à la forme et au poids de la bûche. La difficulté a été de réaliser les détails du dessert, sans qu’ils rendent compliqué le démoulage » Jean-François Foucher.
Secret défense oblige, il n’est évidemment pas possible de connaître les itinéraires des voyages du Redoutable pendant ses années de service. Le chef pâtissier a émis l’hypothèse de lieux potentiels qui lui ont inspiré ce nouveau dessert : Madagascar et Tahiti. « Je voulais que mes deux recettes aient un lien avec la vie du Redoutable”.
Tout d’abord, une bûche « tout chocolat », avec le chocolat très fruité et assez puissant de Madagascar ; combiné avec un biscuit et une crème brûlée chocolat, auxquels s’ajoute un craquant praliné pour le croustillant. Pour la seconde recette, Jean-François Foucher a composé une recette plus légère en mariant “la meilleure vanille du monde », celle de Madagascar et la goyave. « Ce sont deux contrastes, deux bûches totalement différentes ». Ce défi culinaire est un clin d’œil aux 400 ans de la Marine Nationale célébrés tout au long de l’année 2026. L’occasion de mettre à l’honneur le Sous-marin Nucléaire Lanceur d’Engins qui fêtera les 60 ans de son lancement le 29 mars 2027.
Cette bûche, prévue pour 6 personnes, sera proposée au prix de 42,30€ uniquement au sein de la pâtisserie de Jean-François Foucher à partir du 1er décembre. La prise de commande est déjà disponible et se fait à la pâtisserie, au 12 rue au Fourdray à Cherbourg-en-Cotentin. La Gare Maritime Transatlantique, première création sucrée du pâtissier cherbourgeois, fait également son retour sur les tables pour Noël mais cette fois-ci avec une version glacée à la clémentine.
“Il fallait bien que Le Redoutable rejoigne un jour la Gare Maritime Transatlantique sur nos tables de fête ! Quel joli clin d’œil à ces deux emblèmes de Cherbourg, élus ensemble Monument préféré des Français en 2022 ! Nous sommes ravis de cette nouvelle création et admiratifs du talent de Jean-François Foucher, qui relève une fois encore le défi de reproduire notre patrimoine avec autant de précision que de gourmandise.” Marion François, Directrice de La Cité de la Mer
